【改革·印记】一坛腌菜，几多幸福

　　立冬时节，父亲又准备腌菜。

　　从市场上买了圆白菜、芹菜、胡萝卜、菜花、雪里蕻，找了一个不是很大的桶，将菜洗净了、切碎了、码好了，一层层撒上盐，再放少许的水，将桶放置在阴凉处，然后就慢慢等着菜发酵。

　　随着设施蔬菜的出现，现在新鲜蔬菜随吃随买，腌菜其实早已经不是冬季餐桌上的必需品，而且超市里连腌菜都可以买到，想吃了就买一点极其方便。但是，每到冬季，父亲依然还是会腌菜。对于父亲来说，腌菜是过冬的习惯。对于我们这个家庭来说，腌菜则由过去的主菜变成了佐料。

　　我小的时候，冬季里可吃的菜并不多。一种是干菜。就是秋天的时候把新鲜的蔬菜晾干储存起来，等到冬天新鲜蔬菜奇缺的时候再端上餐桌。干菜看上去有些绿意，但实际上寡淡的很。再一种是南瓜。南瓜不易腐坏，每家每户都要备下几个，直接放在屋外的窗台上，想吃了就切一块熬土豆。小米饭、南瓜菜，在家乡也算一道美食，但是天天吃却也会生腻。还有一种就是重点要说的腌菜了。

　　那时候人们腌菜，不是用小桶、小罐，而是用缸用瓮用坛子，现在听起来似乎是豪气十足，但实际的情况是如果不用这些大家伙，过冬的腌菜肯定就不够吃。腌菜也不是只腌一种，而是要腌两到三种。最先腌制的一般是芥菜。这种腌制最为简单，因为每家都有一个芥菜缸，芥菜缸里有前几年腌好的芥菜，新芥菜收获了再续上一点即可。这就是我们通常所说的芥菜疙瘩，很咸，当主菜是不行的。还有两种腌菜，一种在前文已经讲到，就是将圆白菜、芹菜等切碎了腌制；另一种则是将一棵大白菜劈成两半腌制，这种腌菜在北方地区很普遍。

　　能当菜吃的主要是后两种。将腌菜从缸里直接捞出来佐饭，或者将腌菜与土豆、冻豆腐同煮，甚至逢年过节时用腌菜炒肉，这都是很好的选择。毫不夸张地说，很长一段时间，腌菜都丰富着人们的冬日餐桌，丰富着人们的味蕾。一坛腌菜，牵系的是一家人的幸福。等到腌菜捞尽吃干，漫长的冬季也就过去了。

　　今天，就餐桌上的食物而言，冬季与夏季已经没有多大区别。从中我们看到的，是农业技术的进步，是人们生活的富足。可是就像我的父亲一样，很多人还是会选择腌菜，虽然腌菜的量少了，在餐桌上也不是那么必须了，但这其中有着家的味道，有记忆的味道！(高永维)