羊骨膏加水变成羊肉汤 媒体曝餐饮业成法外地

　　食物腐败变质了？化工原料来帮忙

　　近年来，山东、安徽、广东等地食药部门抽检食品中均曾发现，部分食品超量或超范围使用食品添加剂问题。2015年初，山东省食药监局就公布，在野山椒、老虎菜、芝麻辣丝、豆腐等产品中都检出苯甲酸、山梨酸超标。据介绍，这两种添加剂均属于防腐类添加剂，一些餐饮商贩或企业为延长食品保质期，往往过量加入食品添加剂。

　　俗称“工业盐”的亚硝酸钠，为祸更烈。2014年6月，河北平山县城外环路一家炖骨馆，被查出非法使用亚硝酸钠累计加工炖大骨约900公斤销售。经过检测，这家餐馆生产的炖大骨及炖肉汤内亚硝酸钠含量均超过限量值的两倍多。

　　记者采访了解到，包括亚硝酸钠在内的亚硝酸盐，以往在餐饮肉制品中使用较为普遍，在业内甚至流传“无肉不亚硝”的说法，但亚硝酸钠具有较强毒性和致癌性。

　　更令人触目惊心的是，双氧水、硼砂等对人体严重有害的化工原料，时常出现在猪肠、牛百叶等食品的加工环节中。李伟向记者透露，使用双氧水或硼砂浸泡肥肠等猪牛内脏，既能洗掉这些内脏的异味，更有弹性，还有很好的膨胀效果。一般肥肠或百叶浸泡后，一斤能增重半斤到1斤，“能泡一大盆内脏的双氧水，1斤才花6块钱，你说这划算不？”

　　上海市食品研究所技术总监马志英说，食品添加剂的使用原则应该是“非必要不使用”，更不能用于掩盖食品腐败变质。而在我国的餐饮行业，为了卖相、口味、成本甚至掺假等目的，食品添加剂的使用明显已经过头，非法添加问题也十分突出。

　　餐饮业成法外地？监管存模糊地带

　　近年来，虽然对违法使用添加剂严厉打击，然而，受基层执法力量不足、非法添加日益隐蔽、监管依据不足等因素制约，超量、超范围使用添加剂，问题依旧难以禁绝。

　　“食品安全法对于在餐饮业如何使用添加剂规定得比较模糊。”吉鹤立说，希望针对餐饮业有一个专门的食品添加剂标准。“菜是烧好了就端上桌消费掉的，本着‘非必要不使用’的原则，例如防腐剂、抗氧化剂、护色剂、着色剂等几大类，包括亚硝酸钠、含铝的添加剂、亚硝酸盐等，就不应该使用”。

　　此外，含有各类食品添加剂的复合调味料虚假宣传，也是一大监管难题。“就像我们常说的，果味饮料和纯果汁之间有着本质的区别，商品必须标注清楚果汁含量。”上述监管人员说，但在餐饮业，这些鸡汤、羊肉汤都不是炖出来的，大多是鸡肉精、羊骨膏加开水冲出来的，最多算“鸡味”汤、“羊肉味”汤，是不是也应明示消费者？另外，事实上，监管部门往往没有办法检测这些肉汤到底是“炖”出来的还是“冲”出来的。(李劲峰 周琳 李斌)

关键词：添加剂,化工原料,食品安全