怎样才能不让“口水肉”再入餐盘

　　“直播后厨”是防“口水肉”再入餐盘的有效办法

　　被曝光的烤肉店的后厨，是全国千千万万个后厨的一个缩影。在严格意义上，许多后厨是经不起“直播”的。大量食品安全问题，也正是出在相对隐蔽而不易监督到的后厨。毋庸置疑，餐桌安全，多半系于后厨。让消费者参与监督后厨，成为多地的尝试。广东湛江、江苏淮安等地相继推出了“直播后厨”的举措，打造“食品安全示范厨房”，给饭店厨房安装摄像头，对餐饮单位厨房食品原料的清洗使用、餐饮具消毒保洁、食品烹调制作加工、废弃油脂回收处理等重点环节进行实时监控，并把视频同步输送至大厅和用餐房间电子屏幕。监管部门也可以通过调取视频信息，拓宽执法视野。这一举措，被业内认为是开创了全新监管模式。这一模式，或有参考价值。

　　汉丽轩烤肉超市昌平店的后厨问题，如果得到证实，紧接着的就是依法处罚。笔者建议昌平不妨学习广东湛江、江苏淮安等地的做法，从这家烤肉店开始，今后只要烤肉店、酒店等后厨被查出了类似问题，在正常处罚之外，监管部门可联合餐饮协会，共同推进一项附加整治措施：责令其在后厨安装摄像头，变坏事为好事，引领行业自净，待条件成熟时，再向整个餐饮业推广。以便接受消费者的监督。

　　当然，“直播”的眼睛，不可能“盯”到后厨的全部，摄像头再多，也难免存在观察死角。比如，所用食材来源是否安全，所用食油是不是地沟油，作料成分是否符合要求，操作人员是否符合健康要求等关键因素，都不可能通过“直播”一览无余。所以，即使“直播”后厨，也只能作为食品安全监督的一个手段。要确保“舌尖上的安全”，除了“直播”后厨之外，还要强化餐饮行业的自律，职能部门的监管，媒体和公众监督作用的发挥。只有通过多方位的监督合力，形成真正意义上“众目睽睽”，中国餐饮的“后厨”才能越来越多地经得起比“直播”更立体的监管，让消费者吃得安全、吃得放心。(印荣生)

关键词：汉丽轩,口水肉,监管