“官方标准烩面”不靠谱

　　越来越多的老顾客认为河南烩面味道不如以往，以保护地方特色食品为名，近日，河南省商务厅表示，正考虑制定河南烩面“标准”，引发热议。(《新闻纵横》)

　　河南烩面变味了，应不奇怪。首先，原来一碗烩面占普通人月工资比例较今天高许多，换言之，其价格一直在相对下降，必然对其质量造成影响；其次，随着市场发展，外地食品纷纷涌入，商家更青睐制作简单、利润高的品种，对传统产品投入减少，滋味自然不如从前。

　　这不是河南烩面仅有的问题，在商品大潮中，今天许多老字号均陷入困境，可用官方定标准这样的怪招，真能解决问题吗？

　　河南烩面是市场形成的品牌，并非官方打造，它的好与坏应由消费者说了算，凭什么你来决定谁是河南烩面，谁不是河南烩面？事实已无数次证明，肆意将权力凌驾于众意之上，必然扰乱市场秩序，降低整体效率。君不见，如今多少老字号躺在政策的保护伞中，完全丧失创新冲动，产品质量、服务均称恶劣，由此造成的巨大浪费，已令人触目惊心。

　　河南烩面的生命力，在于百家百味，这为互相借鉴、不断推陈出新提供了可能，一纸标准令下，大家都成了一个味，河南烩面还怎么发展？世界上任何一个事物的灭亡，必先从其乏味开始，从多元走向一元，系统风险将剧增，一有风吹草动，必然一损俱损。把资源都攥在手里，看似安全，其实多少宝贵的文化遗产就是这么被断送的，其中教训还不够深刻吗？

　　更何况，这样的标准不利于技艺传承。从历史上看，御膳房堪称是类似标准最严格的地方，可到了清末，御厨们技术严重退化，只会按标准做菜，味道难以入口，道光皇帝想吃碗扯面片都做不出来，到慈禧时，不得不从宫外另请民间厨师。御厨们技术不堪，靡费却惊人，光绪皇帝吃一个鸡蛋就要花10两银子，这不是花钱买罪受吗？

　　制定不切实际的标准，既不利公，亦不利私，可问题是，总有中间部门会得利，所以他们坚决推动，完全不顾逻辑，不顾常识。河南烩面这么小，都有人盯上，这应引起高度警觉，对于这种愚行，确实该踩脚刹车了。(蔡辉)

关键词：河南烩面,标准,地方特色食品