天价人造牛肉值不值

　　近日，世界首个用人造牛肉制成的汉堡问世，造价高达25万英镑。以如此天价，普通牛肉汉堡估计可以买满整整一屋子，加上据说口感也不怎么有牛肉味，不免让人觉得费解：科学家花大代价研制人造牛肉，值吗？

　　从某种意义而言，研究人造肉，非常值得。虽然现在“大口吃肉”并非难事，但据联合国粮农组织统计，到2050年，全球消费的肉类总量将是现在的两倍。如果不寻求替代品，肉类将会变成奢侈食材。牛津大学科学家也在2011年指出，人造牛肉耗费的能源比自然生长的牛肉少45%。另外，人造牛肉需要的土地空间比饲养牛群少99%，也是减少温室气体排放的一个有利因素。人类温室气体排放量中，近20%源自畜牧业，其中以甲烷为主，比所有汽车、船舶和飞机加起来的排放量都多。

　　另一方面，诞生于实验室的人造肉，可以最大程度避免食品被污染的可能。尽管各国对工业化畜牧农场有详尽的卫生和抗生素使用规定，但在市场利益面前，在高速的工业流水线上，规定能否被严格执行？美国公共卫生协会的一份报告称，工业化农场里动物粪便“通常含有很多病原体，包括抗药细菌、尘土、砷化合物、二恶英以及其他难以降解的有机污染物”。很难保证这些污染物不会通过食用肉转移到人体内。

　　还有很重要的一点，从动物福利角度讲，人造肉一旦获得成功，对于这些动物来说无疑是“福祉”。数以亿万计的牛、猪、鸡在工厂化农场糟糕的环境里，被填喂、入栏、宰杀、装箱，这些牲畜只是为了被人类吃掉而生。这一被动物保护主义者视为残酷的状况，有可能因为人造肉而改变。

　　当然，人造肉也非十全十美。尽管诞生于实验室，它同样有潜在的安全风险，如被其他病毒污染等。从科学哲学层面讲，它也会颠覆人们关于动物蛋白质、关于有机生命的认识。但和人造肉可能带来的好处相比，相信这些困难和障碍总有一天能被逾越。(章迪思)

关键词：人造牛肉,天价,汉堡