近日召开的中国发展高层论坛2019年年会上，故宫博物院院长单霁翔谈到火锅店时表示，“故宫博物院以外的非文物建筑里的故宫餐厅有一道菜，火锅。媒体马上报故宫有火锅店。这两个字加在一起是危险的，故宫最怕火，我们就停了。我们原来就是卖烤鸭的鸭卷和面。既然有争议，我们就遵从他们，不要有误解。”作为故宫的掌门人，单院长的这一番话体现了面对争议时兼听则明、从谏如流的理性态度。
一段时间以来，故宫博物院在开发、经营方面不断探索，陆续推出了一系列新的举措，如扩大开放区域、举办各种展览、灯光秀、过大年等等，使600年历史的国宝焕发出新的生机与活力，同时也在文物保护、安全风险、经营价格等方面引发了一些担心和质疑，而火锅店就是其中的一个争议点。一方面，“故宫”两个字加上“火锅”两个字，确实火得不行，顾客络绎不绝，很晚还在排队；另一方面，等候时间长、价格贵以及安全隐患等问题也引发一些疑虑。
其实，无论是火锅店还是其他经营项目，无论是故宫还是其他重要的文物保护单位，都面临着一个如何处理好保护与开发的关系问题。处理得好，两方面相辅相成，互相促进；处理不好，也可能顾此失彼。就世界各国的重要文保单位来看，有的也在适度开发经营，比如办一些灯光秀之类的活动；而有的则为了更好地实施保护，甚至禁止向公众开放。之所以存在这样的差异，原因之一无疑也是文物本身的性质及质量。
仅就开办餐饮企业而言，同为国宝级的颐和园、北海、中山公园等皇家园林内，分别有听鹂馆、仿膳、来今雨轩等知名餐馆，但故宫内古建和文物的密集程度显然大大高于这些园林和公园。如单霁翔院长所说，“沾故宫两个字，做什么什么就火”，火的最关键原因还是在“故宫”这两个字。记得京城内文物古迹嵩祝寺和智珠寺内，前几年曾经也经营高档时尚、食客趋之若鹜的中西餐饮，后来都叫停了。而做火锅也好，开咖啡店也好，经营快餐也好，如果故宫可以做，嵩祝寺和智珠寺可不可以？雍和宫、白塔寺等可不可以？哪些可以，哪些不可以；可以做什么，不可以做什么等等，或许需要逐一给个说法。
故宫也好，其他国宝级的文物单位也好，如何把握好保护与开发的度，既需要从文物的实际情况出发，更需要广泛听取意见，认真比较和研究。首先，应该听取各方面专家的意见，兼听则明，从善如流。既要听取历史、文保方面专家的意见，也应该广泛听取建筑特别是古建，乃至声学、光学、物理、化学、生物等诸多相关领域专家的意见。对故宫这样世界级的国宝，在保护与安全方面的评估和实操，容不得半点马虎和闪失。如火锅即使使用电碳火锅，但依然会有安全隐患。
其次，也要借鉴世界各国文物保护方面的经验和做法。早在1933年通过的有关城市规划的《雅典宪章》，就提到了名胜古迹和历史建筑的保护问题。而1964年通过的《威尼斯宪章》，明确提出将历史文物建筑视为人类的共同遗产和历史见证，并被认为是保护文物建筑及历史地段的国际原则。美国早在1906年就颁布了《文物法》，法国在1913年颁布了《历史古迹保护法》。而考察各国对文物古迹保护与开发的具体做法，一定会对我们处理好包括故宫和故宫火锅店在内的保护与开发问题，提供有借鉴意义的经验。
一般情况下，鱼和熊掌或可以兼得，但有时不能或难以兼得时，一条重要的原则应该是：保护是第一位的。因为在保护方面出了问题，开发也必然“皮之不存，毛将焉附”了。(潘璠)