长城网特约评论员 于平
3‧15前夕，澎湃新闻暗访山东聊城某大型羊肉屠宰场发现，当地存在给活羊注水后宰杀，每只羊注水量约6斤左右。有羊肉批发商坦言，注水羊在当地很普遍。注水羊除了供应本地需求之外，还销往河南、安徽、江苏等地。
看了记者的暗访视频，许多网友都惊呼“真残忍！”其实，这种丧尽天良的残忍行为，残害的不仅是无辜的动物，也是我们人类自身。因为，注水肉不仅会大大降低肉的品质，更会容易导致肉品被细菌和病原微生物污染。此外，有些不法分子在注水过程中，往往使用被污染的水，甚至有时还要加入一些化学物质，如镇静剂、扩充血管类药品等等。这些都给注水肉埋下了难以估量的健康隐患。
正因为注水肉的危害是如此之大，相关法律法规一直采取“零容忍”的态度。生产销售注水肉不仅面临严厉的行政处罚，涉案金额若较大，情节严重者，还涉嫌生产销售伪劣产品罪，将会受到刑事追究。事实上，这些年来，各地不断爆出，一些商户因生产销售注水肉，而被判刑的个案。然而，法律的高压，为何未能震慑一些违法商户，注水肉事件为何依然此起彼伏？
说到底，这是因为相关法律并未在现实中全面落地，一些地方的执法屡屡走过场。以聊城为例，被曝活羊注水的，不是什么地下作坊，而是当地某大型羊肉屠宰场。按理说，这些大型屠宰场应当管理规范，成为监管的重点地带。可事实却截然相反，面对活羊注水成为大型屠宰场的公开秘密，面对注水羊在当地很普遍的现实，当地监管部门恐怕难辞其咎。
事实上，这已不是聊城第一次陷入注水肉丑闻。此前，同样在聊城，曾经爆出震惊全国的活牛注水事件。记者暗访发现，当地某屠宰场从牛鼻子插入水管向活牛注水，这些牛不堪其苦倒地残喘。事隔十多年后，为何聊城重蹈覆辙？对此，表面原因是黑心商户受利益驱使，但更深层次，恐怕还是当地并没有痛定思痛，认真反思和改进监管，才使得某些黑心商户胆大包天，将法律视若无物。
活羊注水，需要反思的不仅是聊城当地。注水羊肉畅销多省，却始终没有在终端销售环节被查出，同样耐人寻味。在各地食品安全管理中，肉类注水，理当是监管部门重点监管和打击的对象。事实上，对于注水肉，不仅国家有明确的检测标准，相关的检测手段也很成熟，有的地方甚至用仪器3分钟就能测出肉类是否注水。可以想见，如果相关地方严格把关，做好相关抽检，聊城的注水羊肉即便能运出屠宰场，也是很难流入百姓餐桌的。
注水肉频频现身，引发公众恐慌。在网络上，各种教民众鉴别注水肉的文章，可谓层出不穷。然而，在涉及如此重大食品安全的问题上，不能总是靠民众自己去把关，去碰运气，监管部门需要真正负起责来。完善注水肉从屠宰到销售的整个市场链条的监管，可以说已经迫在眉睫，监管有力，法律落地，才是对注水肉的釜底抽薪，也才能从根本上，打消民众的后顾之忧。