9月12日，网友@Haitaode发布微博，“我老家，河南某县，一个学校的学生营养餐”，所附视频显示，学校给每位学生提供的“营养餐”就是一份素面。而餐厅公示栏的食谱“白板黑字”写着当天的菜品应为鸡丁炒西葫芦、苞菜、蒜苔、大米粥。与实际不符的营养餐引发众多网友关注。
食谱里有菜有肉，到学生碗里只剩温饱。孩子们正是长身体的时候，半碗素面显然不可能提供维生素、蛋白质等充足的营养。
公告栏食谱上有菜有肉，学生碗里只有素面（视频截图）
据新京报报道，视频里的学校为商水县谭庄镇大曹小学，河南省教育厅等部门调查称，9月12日周口商水县谭庄镇大曹小学供餐点供应蒸面条、米粥与教体局要求的食谱不符，谭庄镇中心校营养专干于留珍被撤职，谭庄镇大曹小学校长被免除职务。
当地相关部门及时调查，并向社会公布调查结果，这点是值得肯定的。但对“营养餐缩水”事件不能止于相关责任人被撤职、免职。“食谱里的肉究竟去哪儿了？”还需给公众一个明明白白的交代。
在学生营养餐上动手脚，究其根本原因在于牟利。无论是学校还是第三方承包商，肯定难辞其咎。营养餐变成半碗素面就发生在学校管理者眼皮底下，为何视而不见？是疏于管理还是默认？如果没有此次曝光，是否会长久继续下去？
另外，除涉事学校，其他地方、其他学校是否也存在学生营养餐被打折扣的现象呢？
这些公众的疑问与质疑，显然需要相关部门查个水落石出。
公众存疑，需要相关部门深究背后原因并非不无道理。因为这不是第一次有人在学生的营养餐上“下功夫”“打主意”了。
就在9月3日，开学的第三天，江西万安县多所中小学的学生家长爆出“营养餐食材发霉、腐烂”。经调查，联合调查组对涉事公司做出停产、停业行政处罚，公司法人和公司安全生产负责人被依法控制。同时，万安县纪委监委介入，对涉嫌监管不力的5个相关单位责任人进行立案审查。
可见，“营养餐沦为问题餐”背后的问题并不简单。
学生营养餐是中央启动的“农村义务教育学生营养改善计划”中的重要一环，而且有明确规定：学生营养餐应以肉蛋奶为主要供餐内容。而在一些地方，营养餐不营养，反而成了某些单位某些人牟利的寻租地，克扣孩子的“营养”来中饱私囊，将营养餐的“好经”念歪了。
事实上，各级教育主管部门在实施营养餐计划之时，早已明确要求，严明纪律，但是，一旦进入操作环节，失去了制度的约束以及有效的监管，再严格的要求都成了一纸空文。经济利益的驱动及薄弱监管之下，营养餐缩水就“顺理成章”了。
营养餐往小了说关系到学生的身体健康，往大了说涉及国家政策没有切实落实，决不能任由一些蛀虫中饱私囊，赚昧良心钱。因此，要真正让营养餐不缩水，仅靠学校自觉自律是不够的，关键要在法律层面强化制度设计，严格纪律约束，让那些丧失良知的人“伸手必被捉”。(郭慧岩)