【趣话过年系列评谈】之三：过年说“吃”

　　一说过年，先想到吃。因为在我的童年，吃这个字太重要了。

　　不怕你笑话，我20岁以前，一年基本只有三次吃肉的机会。而且端午节和中秋节，都只是“小吃”。只有到了过年，才可以“大吃”。所谓“小吃”，就是全家买一二斤肉，再加三分之二或四分之三的粉条，放在一起炖。每人平均吃一两块肉，就算过节了。

　　有一年，我十七八岁的时候，自从八月十五中秋节吃了一次肉之后，一直到腊月，几个月没有尝到荤腥。我感觉肚子实在太空，实在坚持不住，就向母亲要了一元钱，在腊月十八那天，到县城的大集上，花5角钱买了半斤熟猪头肉。虽然又凉又硬，但味道香极了。我狼吞虎咽，还没有走出100米，就吃完了。

　　也可能有人会问，那个时候猪肉很贵吗？为什么不多买一点吃？那我告诉你，当时是上个世纪60年代末，猪肉8角7分钱1斤。但买肉要肉票，而农民又不发肉票。只有谁家养了一口肥猪交给供销社，才奖励8斤肉票。更重要的是没钱，在生产队劳动一天，记10分工，年终可以分红3角钱。谁舍得花三天工钱，去买1斤猪肉？

　　只有到了过年，生产队才可以杀猪分肉。有的猪养的大一点，平均每个社员2斤猪肉。也有的养的猪小一点，每人只有1斤。对于这些有限的猪肉，每个家庭主妇，都要精打细算。腊月二十三过小年，先少炖一点。到了除夕中午，再多炖一点。然后还要三十晚上包饺子，还要再留一些正月招待客人。但作为我们这些嘴馋者，却是一件很美的事情。过小年吃肉，过大年吃肉。正月待客和探亲，也可能吃到肉。过一个年，能几次吃到肉，真是太享受了。

　　在我们唐山老家，还有一个风俗，每到过年，家家户户都要炸油炸糕。外边是黄米面，里边是豆沙馅，再用花生油炸。只是那时候缺少白糖红糖，只能从供销社买一小瓶“糖精”放在豆沙里，以增加甜味。这项活动，都是在腊月二十七八日。那两天，全村都弥漫着一股浓浓的香味。

　　我们北方和南方不同，过年的大餐，都是在中午吃。炖肉、炖鱼，再炒几个菜。所谓炒菜，也多是蔬菜和豆制品。我们家的一个传统菜，是凉拌白菜心。这也是父亲露手艺的时候。他把白菜心切成锯齿状，然后用白糖和黄醋一拌，又甜又酸，好吃极了。

　　除夕的晚餐，一定要吃煮饺子。而且要把正月初一早晨要吃的饺子，都一起包出来。我们全家八口人，除了父母，还有兄弟六个，所以要包很多的饺子。吃过午饭之后，母亲就开始忙活。我们几个大一点的孩子，也帮着切菜、和面、擀皮，并试着自己包几个。只是我们包出来的饺子，馅少、皮厚，模样也很丑。

　　改革开放以后，逐渐有一些新菜，摆上了我们过年的饭桌。先是洋葱、蒜苔、菜花之类，以前从来没有吃过，大家都觉得新鲜。接着是对虾、螃蟹之类的海鲜。我们家在渤海岸边，自80年代中期开始养殖对虾、螃蟹等海产品，并连年获得丰收。所以旧时王谢卓上餐，飞入寻常百姓家。

　　而现在，无论吃肉吃鱼吃虾吃蟹，都感觉没有过去那么香那么鲜了。每到过年，餐还是要聚，饭还是要吃，但真正享受的，不是嘴和胃，而是身和心，是亲友团聚的那种快乐幸福的气氛。(汪金友)